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La Simmental |  |
Description
La
Simmental est bien connue des amoureux de la montagne suisse, que ce soit des crêtes
jurassiennes ou des pentes alpines. Elle se déplace rarement sans sa cloche durant
l'été, broutant ses pâturages d'estives, épais d'herbe bien dense.
| Elle est une vache laitière, avec une production
moyenne de l'ordre de 5.100 kg de lait par an, et est une excellente fromagère avec pour
spécialité un fromage bien connu, le plus connu de Suisse : l'emmental. Sa robe est pie rouge, variant du rouge clair au rouge foncé, avec des tâches blanches qui lui passent le plus souvent entre les yeux, le long du front et du nez. La dominante de la couleur est le plus souvent défavorable au blanc. Ses cornes sont blanches à bouts légèrement foncés, implantées haut et relevées. Ses muqueuses sont roses. Elle est costaud : 1,40 mètres au garrot, dotée d'un bassin large, de bonnes cuisses bien développées, plantée sur des membres solides. Son poids moyen se situe autour des 700 kg. Elle est appréciée pour ses qualités maternelles. |
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Géographie
Elle fait résonner ses cloches dans toutes les montagnes suisses, du Jura aux
Alpes, même si son altitude de prédilection ne se situe guère au-dessus de 2.000
mètres.
Elle a une cousine, à l'Ouest de ces reliefs, qui s'appelle la Simmental Française et
qui a gardé les mêmes couleurs de robe et une prédilection identique pour les reliefs.
Celle-ci se retrouve essentiellement en Alsace, en Franche-Comté et dans les Alpes
françaises. Les caractéristiques physiques de la Simmental en font une parente certaine
des vaches françaises Abondance
et Montbéliarde.
De nombreuses autres cousines sont allées vivre en Amérique, en Australie, sur tous les
continents où ses qualités de laitière et sa rusticité lui ont ouvert les portes des
élevages locaux.
Histoire
La
Simmental fait partie des races de vaches les plus anciennes au monde. Son livre
généalogique a été créé en 1806, dans le canton de Berne. Ces vaches étaient alors
très recherchées pour leur croissance rapide, leur excellent niveau de production
laitière et fromagère, et leur qualité de bêtes de force.
Les vaches d'origine Simmental seraient de 40 à 60 millions à
travers le monde. Certains textes font état d'exportations vers l'Italie dès le XVème
siècle. Au cours du XIXème siècle, elle a été introduite dans toute
l'Europe de l'Est, jusqu'à la Russie des tsars. L'Amérique du Sud suivit dès les
années 1920.
Ce n'est qu'en 1967 que la Simmental se décida à aller chez les cow-boys américains.
Contacts
| Si vous souhaitez obtenir des informations techniques
spécifiques, ou si vous souhaitez être tenu au courant des évènements organisés par
les éleveurs suisses de la race, la Fédération Suisse d'Elevage de la race tachetée
Rouge est votre interlocuteur : |
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CH - 3052 Zollikofen Tél. : 031 910 61 11 Fax : 031 910 61 99 www.tacheteerouge.ch |
Pour le fun, et si l'anglais ne vous rebute pas, vous pouvez aller faire un petit tour sur
le site de l'association des éleveurs américains : www.simmgene.com/
Hors-sujet ?
Eh
non, contrairement à l'idée répandue, le gruyère n'a pas de trous ! Et toc ! C'est
l'emmental, fabriqué dans le canton de Berne (le gruyère - http://www.gruyere.com - est originaire, lui, du
pays de Fribourg), qui présente ces cavités caractéristiques.
| Tiens, à propos, pourquoi y a t-il des trous dans
l'emmental ? Cette excellente question mériterait une explication scientifique dont nous
n'avons pas connaissance.
Écrivez-nous
si vous pensez connaître la réponse ! Par contre, on les aime beaucoup, tous ces trous dans le fromage : on peut faire des tranches d'emmental fourrées avec d'autres fromages, ou bien (pour les enfants) avec de la confiture. Miam Miam ! |
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Connaissez vous l'« illogisme » suivant ? : plus il y a de trous dans l'emmental et
moins il y a d'emmental. Mais moins il y a d'emmental, moins il y a de trous. Et moins il
y a de trous, plus il y a d'emmental. Alors plus il y a d'emmental, et plus il y a de
trous, mais plus il y a de trous dans l'emmental et moins il y a d'emmental ... AU SECOURS !