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La Vosgienne |  |
Description
La
Vosgienne est de taille moyenne, de 1,30 à 1,35 mètres au garrot pour un poids maximum
de 650 kg.
| Sa tête est courte, surmontée d'une paire de cornes à pointes noires recourbées vers le
haut, et son museau est large et brun. Sa robe,
très originale, est noire et blanche, mouchetée, avec deux bandes blanches plus ou moins
régulières sur le dos et le ventre. Sa mamelle est rose et les trayons sont noirs. Comme toutes les montagnardes française, la Vosgienne est avant tout réputée pour la qualité de son lait. Sa production annuelle est d'ailleurs tout à fait honorable, avec 4.400 kg de lait en moyenne. Elle est aussi une très bonne fromagère : le munster lui doit
tout ! |
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Elle est une excellente marcheuse, très robuste et peu sensible aux variations de température.
Géographie
Encore
un patronyme qui ne prête pas à confusion : oui, la Vosgienne vient des Vosges ! Et s'il
est possible que du sang suisse coule dans ses veines, il n'en demeure pas moins qu'en
Europe, cette vache est essentiellement présente dans cette région de France. On la
retrouve en Alsace, tout au long de la « route des crêtes », et dans tout l'Est de la
France. Les Allemands et les Belges sont aujourd'hui de plus en plus intéressés par
cette montagnarde agile et résistante aux changements de température.
Histoire
La
Vosgienne est d'origine suisse, elle ressemble d'ailleurs à l'ancienne race Simmental.
Elle a compté jusqu'à 125.000 têtes en France au début du XXème siècle. La pression des autres races laitières ou bouchères l'a peu à peu repoussée sur les hauts pâturages. Le troupeau de Vosgiennes françaises s'établissait aux environs de 3.000 individus au début des années 1970. Un plan de relance datant de 1977, financé par le Ministère de l'Agriculture, a permis son maintien jusqu'à présent (à plus de 8.500 bêtes), et sa réinscription au Catalogue officiel des races de vaches françaises. C'est grâce à un noyau d'éleveurs «irréductibles» de la vallée de Munster, que la Vosgienne a été sauvée : ils étaient convaincus, et l'histoire récente leur donne raison, qu'il serait catastrophique de perdre une aussi bonne fromagère, qui sait se contenter des pâturages difficiles du massif vosgien.
Contacts
En
France, l'Institut National Agronomique a créé un site Internet sur lequel photographies
et renseignements techniques sont disponibles. Trois pages sont consacrées à la
Vosgienne, et vous y retrouverez notamment la photographie présentée ci-dessus :
http://www.inapg.inra.fr/dsa/especes/bovins/vosgien.htm
| Le site La Graine au
Lait vous présente le Munster, un fromage au goût
inoubliable qui doit tout à la grande richesse protéique du lait de la Vosgienne. Outre
l'histoire de ce fromage, où l'on apprend que munster vient du mot
"monastère", vous y trouverez des recettes très apétissantes. Ah !, dernière précision, une "graine" désigne traditionnellement une ferme secondaire d'altitude dans cette partie de l'Alsace d'où est originaire ce site : http://216.121.59.205/homefr.html |