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L'Aubrac |  |
Description
Ah, la
jolie vache que voilà !
Belle gueule : museau court, cornes longues et relevées, à bouts noirs, maquillage
autour des yeux (lunettes foncées et taches
blanches). Ajoutez des hanches arrondies et un poitrail large... des vraies mensurations
de star ! La photographie ci-dessous en dit long sur ses charmes (origine : Union Aubrac).
| Sa robe unicolore varie du gris-blanc à la couleur froment (marron clair teinté de jaune-orangé), le bout de sa queue et de ses pattes est noir ainsi que les poils qui recouvrent ses oreilles. L'Aubrac pèse en moyenne de 500 à 800 kg, pour une taille assez élevée, autour du 1,30 mètres au garrot. C'est une montagnarde, très leste et aux pieds sûrs, qui monte tranquillement les monts de sa région au mois de mai, chaque année, lors des célèbres "montades". |
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Comme toute vache laitière française qui sait se faire respecter, l'Aubrac est à l'origine de la réputation d'un fromage : le fromage de Laguiole, qui doit sa renommée à son lait très riche en matières grasses. Elle est également appréciée pour ses qualités de vache allaitante : attentionnée envers son veau, et recherchée pour sa fécondité. Sa rusticité et sa capacité de travail font également partie de ses atouts.
Enfin, elle est de plus en plus reconnue pour la qualité de sa viande, ce qui la conduit petit à petit à être élevée également pour la production bouchère. L'Aubrac est donc un exemple parfait de vache « mixte » : lait + viande.
Géographie
L'Aubrac doit son patronyme à la région française du nord-est de l'Aveyron, région
montagneuse volcanique appelée Monts d'Aubrac. En France, son effectif compte plus de
68.000 vaches, réparties dans sa région d'origine mais aussi dans le Tarn ou le nord de
la Loire, ainsi que dans le nord de l'Italie.
Le taureau Aubrac visite régulièrement les États-Unis, où son passeport portant la mention « bonne viande » lui vaut de passer la douane très facilement. La semence des taureaux est également exportée en Allemagne, au Mexique et en Guyane.
Histoire
Son
histoire connue remonte au Moyen-Âge, alors qu'elle se faisait déjà chouchouter par des
moines de l'abbaye d'Aubrac. Plus tard, sous l'Empire (période napoléonienne), elle a
reçu du sang des races Suisse et Brune des Alpes. Elle
a longtemps été utilisée pour des travaux de force, au temps où la traction animale
était employée quotidiennement par les paysans. Son livre généalogique (herd-book)
a été créé en 1893.
Comme beaucoup d'autres vaches rustiques, après avoir failli disparaître dans les années soixante, l'Aubrac fait aujourd'hui partie des races qui font l'objet de plans de conservation qui visent à préserver sa vocation laitière. C'est depuis 1975 qu'elle bénéficie d'une telle aide, qui permet aux agriculteurs de continuer à la traire et aux randonneurs de continuer de la croiser sur les alpages.
Contacts
| L'UPRA AUBRAC est l'unité française qui est responsable du suivi, de la sélection et
de la promotion des vaches de cette race. Ses coordonnées : 2, rue Pasteur - 12000 RODEZ
- Tél. : (33) 05.65.68.57.90 union-aubrac@aubrac.com C'est le contact a privilégier pour toutes vos recherches techniques ! Vous retrouverez une rapide présentation de l'UPRA chez www.aubrac.com, ainsi qu'une présentation complète de cette très très belle région qu'est l'Aubrac. |
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En
France toujours, l'Institut National Agronomique a créé un site Internet sur lequel de
nombreux renseignements techniques sont disponibles. Quatre pages et trois photographies
sont consacrées à l'Aubrac : www.inapg.inra.fr/dsa/especes/bovins/aubrac.htm
L'université
d'Oklahoma a ouvert sur internet quelques unes des pages les plus connues des internautes
qui recherchent des informations techniques précises sur les races de vaches du monde.
L'Aubrac y figure donc, avec un petit texte et une photographie très réussie :
www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/aubrac
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Quant à la vache dessinée présentée ci-contre, nous l'avons trouvée sur
le site d'un chanteur français qui a consacré ses pages à la gloire du Cantal, sa
région d'origine, où il propose notamment une présentation des races locales. La visite
du site de Jean-Louis Murat est à recommander, il est souvent mis à jour : www.jlmurat.com |
Hors-sujet ?
| Dernière qualité connue de la vache Aubrac : le manche des couteaux de
Laguiole est fabriqué avec la corne de
l'Aubrac. Créé à la fin du XVIIIème siècle (et légèrement "relooké" par
le designer Stark à la fin des années 80), il est rapidement devenu un instrument
symbolique véhiculant les valeurs fortes chères aux Aveyronnais : l'amitié, la
solidarité et l'amour du travail bien fait. Le "Laguiole" (prononcer
"laiol", sinon ça fait pas authentique) est aujourd'hui très connu de tous les
français, qui apprécient sa forme et sa qualité artisanale. |
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