 |
L'Abondance |  |
Description
Cette
vache française a sans nul doute un nom très prometteur ... qu'elle mérite amplement !
| Sa silhouette est fine, plantée sur des pattes bien solides. Elle pèse autour des 650 kg, pour 1,35 mètre au garrot. Elle a une « belle gueule » : tête blanche, épais chignon blanc, cornes claires et assez longues (incurvées vers l'avant puis qui remontent vers l'arrière), auréoles acajou autour des yeux (on parle de ses « lunettes ») et sur les oreilles, muqueuses roses. Son ventre est généralement blanc et sa robe uniformément pie rouge acajou. Elle est une star des randonnées en montagne ! |
|
Elle est, avec la Tarentaise, la championne des régions difficiles : elle est très endurante et s'adapte bien aux variations de température. Elle est également appréciée pour sa longévité et ses aptitudes au vêlage. Elle fait partie du troupeau alpin qui, à plus de 2.000 mètres d'altitude, contribue à l'entretien des herbages des montagnes européennes.
Grâce à son lait riche en protéines (qu'elle produit à raison d'environ 5.800 kg par an), elle est réputée pour être une très bonne fromagère, puisque les Français lui doivent quelques-uns de leurs meilleurs fromages : reblochon, beaufort (qui ne doit plus être fabriqué qu'avec son lait et celui de la Tarentaise) et abondance, trois fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée, mais aussi tomme et emmental de Savoie.
Géographie
Elle
doit son nom à sa vallée d'origine, dans le Chablais savoyard : région française
située dans les pré-Alpes du Nord, en Haute-Savoie, entre le lac Léman et le Mont
Blanc. Ses ancêtres proviennent probablement de bovins venus de Germanie au cours du Vème
siècle.
La France en compte aujourd'hui quelque 150.000 têtes, dont 65.000 vaches laitières, installées dans toute la région Rhône-Alpes (Sud-Est de la France), et une partie du Massif Central.
Les Alpes en comptent 65.000 individus (y compris en Italie et en Suisse). Cette particularité géographique lui doit de porter très souvent les plus belles et les plus grosses cloches du monde ! Elle a voyagé en Italie, mais aussi en Egypte, en Algérie ou en Côte-d'Ivoire, où elle est croisée avec des races locales. Elle commence également a fréquenté certains pays montagneux aux conditions climatiques difficiles, comme le Vietnam, l'Iran ou le Yémen.
Histoire
L'Abondance
est issue de bovins amenés par les Burgondes au Vème siècle : ce peuple
germanique, d'origine scandinave, s'établit en Gaule et en Germanie à cette époque,
avant d'être soumis par les Francs en 532. Longtemps installés dans le bassin du Rhône
et de la Saône, en France, ils ont donné leur nom à la Bourgogne.
Cette vache s'est d'abord appelée Chablaisienne, mais elle porte son nom actuel depuis la fin du siècle dernier (création du livre généalogique, ou "herd-book", en 1891) et sa première visite au Concours général agricole de Paris, en 1896.
Dans les lointaines vallées de la Savoie et des Alpes, son fromage fut longtemps utilisé comme monnaie d'échange, quand les montagnards ne connaissaient pas encore les pièces et les billets. Elle est aujourd'hui la quatrième vache laitière de France, après avoir décliné de moitié en trente ans, sous l'effet combiné de la concurrence de la Holstein et de l'exode rural des régions de montagne.
Contacts
| L'UPRA ABONDANCE est responsable du dynamisme de cette race (suivi, sélection,
promotion). Contacts : Maison de l'Agriculture de Haute-Savoie - 52, avenue des Îles -
74037 ANNECY cedex. Pour plus d'info sur cette région de France : www.valdabondance.com |
 |
Manifestations
: le premier week-end d'octobre a lieu un concours de vache Abondance, à Flumet, en
Savoie (France). Pour tous renseignements, appelez le (+33) 04.79.31.61.08.
Le site
de l'école de Châtel, en Haute-Savoie, présente une très belle photographie de cette
vache, et un petit descriptif d'une recette locale qui mélange fromage d'Abondance et
ail, et qui se passe au four. Cela s'appelle le Berthoud, et ça a l'air rudement bon ...
Ce village organise également tous les ans, à la fin du mois d'aôut, la fête de
"la belle dimanche" qui regroupe plusieurs centaines de vaches en une fête
d'alpage à la gloire de cet animal. Pour une petite visite : www.cur-archamps.fr/edres74/ecoles/ecchatel/vill_spe.htm
 |
Au mois d'avril de chaque année, les vaches montagnardes françaises sont
présentées au Salon de la Montagne à Grenoble. Adresses utiles : Comité d'Elevage de
la race Abondance. tél. : (+33) 04.79.31.62.94. Office de tourisme d'Abondance. tél. :
(+33) 04.50.73.02.90
|
| Quatre pages et trois magnifiques photographies (dont celle reproduite ici) sont consacrées à l'Abondance : www.inapg.inra.fr/dsa/especes/bovins/abondanc.htm | |
Hors-sujet ?
La
gastronomie française doit beaucoup à l'Abondance.
Le reblochon (45 % de matières grasses), un fromage au lait cru
issu d'un lait de seconde traite, se déguste le mieux en été ou en automne, alors que
sa pâte est souple et crémeuse (elle « coule » !), avec un petit goût de noisette. Il a donné naissance à une
recette typiquement savoyarde : la Tartiflette = lard + pommes de terre + reblochon, le
tout passé au four : un solide reconstituant après une bonne journée de marche en
montagne !
La Fête du reblochon a lieu chaque année à La Clusaz (Haute-Savoie), le second dimanche
d'août. Tél. : (+33) 04.50.32.65.00.
Quant au beaufort, fabriqué à partir de lait entier, il est le
roi des gruyères. À 48 % de matières grasses, il est affiné pendant au moins quatre
mois en cave. Il n'a pas de trous (les trous sont pleins ?) et est très fruité, à l'arôme
très riche.
La Fête du beaufort se tient aux Saisies (Savoie), également tous les mois d'août.
Tél. : (+33) 04.79.38.90.30.